Per ristoranti, trattorie e osterie di Parma e provincia
La tua carta vini merita
un capitolo
che sa di qui.
Vinifichiamo dal 1947 nella Val d’Enza, dove la pianura del Lambrusco incontra i colli di Scandiano e Canossa. Da questi vigneti arrivano uve rimaste in mano a pochi: Barghi, Spergola, Malbo Gentile, Marzemino. Vieni ad assaggiarle con il nostro enologo, poi decidi con calma quali meritano un posto sulla tua carta.
Gratuita e senza impegno. In cantina o nel tuo locale, fuori dagli orari di servizio. Ti richiamiamo entro 24 ore.
DAL 1947
Il primo raccolto in cooperativa
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Famiglie di viticultori conferiscono qui
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Terroir: pianura e collina, un solo fornitore
20 MINUTI
Dal centro di Parma e Reggio E.
DA DOVE VIENE IL NOSTRO VINO
Siamo esattamente dove finisce la PIANURA e inizia la COLLINA
Montecchio Emilia sta nel punto in cui la Val d’Enza cambia carattere.
È un dettaglio geografico che in bottiglia si sente, e che per la tua carta vini significa una cosa sola: rossi di pianura e bianchi di collina dallo stesso fornitore, nello stesso furgone, con la stessa fattura.
Alcuni dei nostri vitigni sono stati recuperati quando tutti li lasciavano andare.
Rendono poco e si vendemmiano a mano.
Ma oggi sono esattamente le etichette che rendono riconoscibile una carta vini, quelle che il cliente scopre per la prima volta al tuo tavolo.
Cosa cambia per il tuo locale
Pochi ristoranti alla volta,
seguiti da chi il vino lo fa davvero.
Siamo una cooperativa di viticoltori: il nostro mestiere è la vigna e la cantina. Per questo scegliamo di lavorare con pochi locali per volta e di stargli dietro sul serio.
Il margine resta
nel tuo conto
Dalla vigna al tuo magazzino la strada è diretta: vendiamo noi, con condizioni riservate Ho.Re.Ca.
A parità di bottiglia, quello che di solito si ferma lungo la filiera lo tieni tu.
Bottiglia, sfuso
o etichetta tua
Le bottiglie per la carta, lo sfuso da imbottigliare per la casa vino, la damigiana per il calice. Sulle forniture continuative valutiamo anche un’etichetta con il nome del tuo locale.
Sempre la stessa
voce al telefono
Chiami la cantina e risponde chi conosce già la tua carta, i tuoi formati e i tuoi tempi.
Se ti serve un rifornimento prima del weekend, basta dirlo.
DA DOVE COMINCIARE
Si parte da tre:
l’aperitivo, il calice della casa, il vino da raccontare al tavolo.
Tre etichette che coprono la giornata di quasi ogni locale della zona, dall’apertura al dolce. Poi la carta la allarghi quando vuoi, con il resto della gamma già pronto in cantina.
IL ROSSO DA RACCONTARE
Bertoldo
Reggiano Lambrusco DOC · Barghi 85%, Ancellotta 15% · frizzante secco
Il Barghi è uno dei lambruschi più rari d’Emilia: rende poco, matura tardi, e resiste in mano a chi ha scelto di continuare a coltivarlo. Ne esce un rubino con riflessi violacei, naso speziato e di confettura di frutti rossi, secco, con un’acidità che sta in piedi da sola.
PERCHÉ METTERLO IN CARTA
Tiene testa a ciccioli, salumi, carni rosse, stagionati e risotti: l’acidità pulisce il palato e il boccone successivo arriva con la voglia intatta. Sorprende chi si aspetta il frizzante dolce, ed è proprio lì che il tuo personale di sala ha qualcosa da raccontare.
PER L’APERITIVO E NON SOLO
Spergola
Uva bianca autoctona dei colli reggiani · spumante brut o rifermentato in bottiglia
Due versioni, due usi. Lo spumante brut è paglierino tenue, perlage fine e persistente, sambuco, mela e melone bianco, secco ma pieno. Il rifermentato in bottiglia, con breve macerazione a freddo sulle bucce, è più teso e vinoso: fiori bianchi e frutta gialla.
PERCHÉ METTERLO IN CARTA
È la bolla che ti dà qualcosa da dire mentre la versi: cresce a pochi chilometri da qui e porta un nome che il cliente scopre per la prima volta al tuo tavolo. E regge il piatto vero, non solo lo stuzzichino: coppa, fiori di zucca fritti, risotto con gamberi e zucchine, sformato di cipolle e Parmigiano.
IL CALICE CHE LAVORA TUTTO IL GIORNO
Ilario Rosato
Reggiano Lambrusco DOC · Salamino min. 85%, Ancellotta · frizzante
Rosa tenue, profumo netto di viola, gusto sapido e asciutto. Chiude pulito e chiama il sorso dopo: è il rosato che regge il servizio al calice dal tagliere delle sei fino al dessert senza stancare.
PERCHÉ METTERLO IN CARTA
È il jolly del servizio: primi piatti, Parmigiano Reggiano, salumi, e un pubblico che lo ordina in tutte le stagioni. Disponibile anche sfuso e in damigiana, così il vino della casa regge il confronto con quello in bottiglia.
Come funziona
Tre passaggi,
tutti senza togliere tempo al tuo lavoro.
Sappiamo che la finestra buona sta fra le 15 e le 18. Ci organizziamo su quella.
01
Ci lasci due righe
Nome del locale, zona, che tipo di cucina fai. Ti richiamiamo entro 24 ore e in cinque minuti capiamo insieme da dove partire.
02
Assaggiamo insieme
Veniamo noi nel tuo locale o vieni tu in cantina, come preferisci. Portiamo una selezione costruita sulla tua cucina, con l’enologo che la guida.
03
Parti in piccolo
Si comincia con un ordine di prova sulle etichette che vuoi mettere al tavolo. Quando girano, costruiamo insieme la fornitura continuativa.
La degustazione comprende
- Il nostro enologo, che guida l’assaggio e risponde sul tecnico
- Le proposte di abbinamento sui piatti che servi davvero
- Una selezione costruita sul tuo menù, piatto per piatto
- Le condizioni riservate Ho.Re.Ca. messe per iscritto, chiare
RISPOSTE CHIARE
Quello che ci chiedono tutti
prima di iniziare
Quanto devo ordinare per iniziare?
Si parte quasi sempre con un ordine di prova su una o due etichette, quelle che vuoi vedere all’opera al tavolo. Quando i tuoi clienti le ordinano, ne riparliamo con i numeri in mano e definiamo insieme volumi e cadenza.
Ho già un fornitore. Perché dovrei cambiarlo?
Tienilo. La maggior parte dei locali con cui lavoriamo ci affianca al fornitore principale per la parte di carta legata al territorio: i lambruschi veri, la Spergola, i vitigni recuperati. È il capitolo che un grossista generalista difficilmente può coprire, perché quelle uve si lavorano solo qui e in piccoli numeri.
Consegnate voi?
Sulla fascia tra Parma e Reggio organizziamo consegne concordate. Definiamo insieme il giro in base a dove sei e a quanto ti serve: per i locali più vicini riusciamo a coprire anche l’emergenza del venerdì.
Mi serve un vino della casa che tenga il prezzo e faccia bella figura
È il terreno del nostro sfuso da imbottigliare, che vendiamo da sempre anche alle famiglie che arrivano con la damigiana. Lambrusco, rosato Ilario, Malvasia secca o dolce, Pinot dell’Emilia, Sauvignon: chiedici il listino aggiornato e fai due conti sul costo a calice.
Posso avere un’etichetta con il nome del mio locale?
Sulle forniture continuative sì, la valutiamo volentieri. Dipende dai volumi annui e dai tempi: se ti serve per una data precisa, dillo in fase di degustazione così verifichiamo subito come organizzarci.
Quanto dura la degustazione e cosa mi costa?
Tra i quaranta minuti e l’ora, fuori dagli orari di servizio, ed è gratuita. Alla fine ti lasciamo le bottiglie che hai assaggiato, così le fai provare con calma alla tua brigata e decidi a mente fredda.
Lavorate solo Lambrusco?
La gamma è ampia: oltre alle diverse tipologie di Lambrusco vinifichiamo Spergola, Malvasia e Sauvignon fra i bianchi, e fra i rossi anche vitigni ormai rari come Marzemino, Malbo Gentile e Fortana, più i fermi della DOC Colli di Scandiano e di Canossa.
ULTIMO PASSAGGIO
Il modo più rapido per capirci
è aprire una bottiglia insieme
Lasciaci due righe sul tuo locale. Ti richiamiamo entro 24 ore per fissare giorno e ora, in cantina o da te. Se vai di fretta, chiama pure: al telefono rispondiamo noi.
0522 864105 — Montecchio Emilia
Strada Barco 2/4 · lun–sab
0522 672214 — Sant’Ilario d’Enza
Via XXV Aprile Ovest 23 · lun–sab
info@cantinaduetorri.it
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